赤水河畔，整齊排列著6000多口曬缸，空氣里飄蕩著醬油的香氣?！耙桓状蠖挂?jīng)過(guò)3年以上的發(fā)酵期，才能成為我們的醬油?！毕仁嗅u油釀造公司服務(wù)部工作人員裴敬蓉對(duì)記者說(shuō)。

這里是先市醬油的日曬夜露發(fā)酵場(chǎng)，始創(chuàng)于1893年，屬于全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是我國(guó)連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的天然曬露發(fā)酵場(chǎng)。

日曬夜露，是先市醬油傳統(tǒng)釀造中的重要工序，晝晴則曬，夜晴則露。發(fā)酵廠處于赤水河邊，縱向坡度45度，利于白天醬坯接受較長(zhǎng)日曬。赤水河在此起彎，形成回水沱，河水白天受熱蒸發(fā)生成水汽，夜晚冷凝降落在曬露缸內(nèi)，補(bǔ)充微生物分解所需水分。

古法手工釀造，是先市醬油的堅(jiān)持。這里的每一滴醬油，都需要經(jīng)過(guò)日曬夜露、自然浸油、暴曬濃縮等13道工序才能制成。正因如此，也讓其產(chǎn)量有限——年產(chǎn)1000余噸，醬油平均30元一斤，比市面上的大部分醬油價(jià)格高一些，最貴的能達(dá)到300元一斤。

先市醬油先后獲得國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、全國(guó)重點(diǎn)文物單位、國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中華老字號(hào)等5塊國(guó)家級(jí)金字招牌。

先市醬油還有全國(guó)唯一一名國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬油釀造技藝傳承人陳思維。2021年，四川三溪集團(tuán)入主先市釀造，合江縣開(kāi)辟“工業(yè)＋文旅”新賽道，投資20億元建設(shè)集生態(tài)釀造、非遺技藝傳承、研學(xué)旅行、參觀互動(dòng)及體驗(yàn)購(gòu)物于一體的沉浸式非遺傳承釀造基地。如今，醬油冰淇淋、咖啡、啤酒等系列產(chǎn)品已經(jīng)推出，受到不少游客歡迎。（工人日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者 吳麗蓉 成露 李娜 付立軍）